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Proteine Sì: ma di qualità!

Costituenti fondamentali: le proteine forniscono il materiale per la costruzione e la rigenerazione di cellule, tessuti e muscoli. Nessun altro elemento nutrizionale può svolgere questa funzione.

Il metodo più famoso per valutare la qualità di una proteina alimentare è il valore biologico (VB). In questo modo viene calcolata la qualità di una proteina edibile che può essere trasformata in una proteina endogena. Più è alto il VB, meno proteine devono essere consumate per raggiungere un equilibrio tra proteine e nitrogeno.

Dato che la determinazione del VB avviene in via sperimentale e con un metodo molto complesso, è stato introdotto un altro metodo per determinare la qualità degli integratori proteici:

IL PUNTEGGIO CHIMICO (CHEMICAL SCORE O CS) ” WHO/FAO/UNU 2007”.

Il criterio più importante per il calcolo del CS è la composizione degli aminoacidi negli integratori.

Maggiore è la quantità di aminoacidi proteinogenici in un integratore, maggiore è quella di aminoacidi essenziali e, ancora più importante, maggiore è il valore della proteina a beneficio del consumatore.

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